Gesuikerde viooltjes

Er zijn meerdere manieren om de schoonheid van bloemen te bewaren…. door ze aan de lucht te drogen, in een oven, met een bloemenpers of boek, maar bijvoorbeeld ook door ze te suikeren. Het suikeren is echt heel leuk om te doen en levert een prachtig en ook nog eens heerlijk eetbaar

resultaat op!

De smaak van de gesuikerde bloemen is natuurlijk suikerzoet. De krokante textuur is een beleving. Gesuikerde bloemen geven een gerecht echt iets extra’s. Genoeg redenen om het eens uit te proberen. Na het drogen zijn de gesuikerde bloemen in een luchtdichte doos ook nog eens lang houdbaar.

Je kan in principe alle eetbare biologische bloemen suikeren. Voor het suikeren heb ik gekozen voor viooltjes, omdat deze het meest fragiel, gewoon heel mooi en ook goed eetbaar zijn. Kies voor het suikeren alleen de mooiste bloemen uit en zorg dat ook het steeltje er aan zit. Het viooltje houd je tijdens het suikeren namelijk vast aan het steeltje. Ook helpt het bij het drogen dat de bloemblaadjes niet aan de ondergrond vastplakken. En o ja, pluk ze het liefste bij zonnig weer, zodat ze goed droog zijn.

De ingrediënten

  • een ruime hoeveelheid viooltjes
  • 1 eiwit
  • fijne kristalsuiker
  • fijne kwast
  • vel bakpapier

En zo maak je het

  • Klop het eiwit licht schuimig, zodat het eiwit niet meer vloeibaar is.
  • Beschilder het viooltje aan alle kanten voorzichtig met het eiwit.
  • Neem wat kristalsuiker tussen duim en wijsvinger en strooi dit zo gelijkmatig en dun mogelijk aan alle kanten van de bloem.
  • Leg de gesuikerde viooltjes voorzichtig op het bakpapier en zorg dat de bloemblaadjes zo min mogelijk de ondergrond raken.
  • Laat de gesuikerde viooltjes op een warme en droge plek in huis drogen. Dit duurt een halve dag tot maximaal 2 dagen.
  • Beeldschoon op cakejes of taart. Geniet ervan!

Bloemige winterthee

Midden in de winter moeten we nog even geduld hebben, voordat het echte groei- en bloeiseizoen aan breekt. Gelukkig laten heel veel eetbare bloemen zich goed drogen. Als je de gedroogde bloemen of bloemblaadjes goed droog en donker bewaart, kan je ze nog lang gebruiken. Heel fijn om in de winter eens een eigen winterthee te maken met je favoriete smaken. Samen met gedroogd fruit en kruiden echt heerlijk! In de zomer kan je als basis veel verse kruiden gebruiken, voor de winterthee gebruiken we als basis zwarte thee. De hier gebruikte gedroogde bloemen zoals korenbloem, goudsbloem, viooltjes, akelei geven een vrolijke kleur aan de thee. Het meeste (voor)werk is het drogen van de sinaasappel. Maak meteen een voorraadje, want ook de sinaasappelschijfjes kan je na het drogen goed bewaren. Niet alleen voor de thee, maar ook als (kerst)versiering of winterse aankleding van een mooie cake.

De ingrediënten

  • 100 gram losse zwarte thee
  • 4 biologische sinaasappels
  • Diverse verwarmende kruiden zoals kaneelstokjes, roze peper, jeneverbes, venkelzaad, kardemon. Maar denk ook aan gember, anijszaad, kruidnagel, laurier, steranijs en vanille.

En zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 100 °C (hete lucht)
  • Snijd de sinaasappels met een scherp kartelmes in dunne schijfjes
  • Dep de sinaasappelschijfjes aan beide kanten droog met keukenpapier.
  • Leg de schijfjes los op een ovenrooster zonder bakpapier. Zo drogen ze sneller in.
  • Verwarm de schijfjes 2 tot 2,5 uur in de voorverwarmde oven. Hoe lang ze precies nodig hebben hangt af van hoe dik de sinaasappelschijfjes zijn. Controleer elke 3 kwartier of het drogen goed gaat (het vocht kan dan ook even ontsnappen) en draai de schijfjes voorzichtig om. Zijn de schijfjes genoeg ingedroogd, laat ze dan nog 24 uur verder indrogen op het rooster aan de lucht.
  • Ter verdere voorbereiding kan je vast de kruiden afmeten en mengen. Gebruik per kruid de grootte van een theelepel (maximaal een eetlepel). De kaneelstokjes snijd je in kleine stukjes. Van de gedroogde bloemen haal je voorzichtig de bloemblaadjes los.
  • Als de sinaasappel schijfjes volledig gedroogd zijn, snijd je de schijfjes van één sinaasappel in kleine stukjes.
  • Meng de zwarte thee met alle kruiden, de stukjes gedroogde sinaasappel en tot slot voorzichtig met alle bloemblaadjes.
  • Geniet ervan!

In het kader van meer verantwoord en duurzaam kun je de sinaasappelschijfjes ook heel goed aan de lucht laten drogen

Happy New year met geluksklaver koekjes!

Oxalis Deppei, klaverzuring, is een decoratieve buitenplant met roze bloemetjes die zich heel grappig ’s avonds sluiten. Met zijn vier blaadjes is de plant bij iedereen wel bekend als geluksklaver. De bloemetjes bloeien in de late zomer en de blaadjes blijven tot ver in de winter groen. Waarschijnlijk weet niet iedereen dat zowel de blaadjes als de bloemetjes eetbaar zijn. De mooie blaadjes hebben een iets zure citroensmaak en gebruik ik graag in salades.

Voor deze gelegenheid heb ik de blaadjes van de geluksklaver gebruikt om een natuurlijk ‘fortune cookie’ te bakken voor Nieuwjaar. Je kan dit gelukskoekje een groot deel van het jaar natuurlijk ook bakken om iemand op deze manier succes te wensen. En heel leuk om weg te geven! Het recept is met glutenvrije havermout gemaakt en daardoor glutenvrij.

De ingrediënten

  • 125 gram amandelmeel
  • 125 gram havermout (glutenvrije)
  • 80 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • snufje zout
  • een paar mooie blaadjes van de Oxalis

En zo maak je het

  • Verwarm de oven op 175 °C.
  • Maal de havermout in de keukenmachine tot meel.
  • Voeg het ei, de suiker, amandelmeel en roomboter toe.
  • Meng alles tot een samenhangend deeg en pak het in folie. Laat het deeg dan 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Maak balletjes van het deeg die precies groot genoeg zijn voor de blaadjes Oxalis die je geplukt hebt. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze zo plat mogelijk.
  • Maak dan de blaadjes van de Oxalis los en spreid per koekje de vier blaadjes en druk ze met iets water goed vast (vooral plat zodat ze niet verbranden).
  • Bak de koekjes in circa 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  • Geniet ervan!

Cranberry hyssop thee

De naam Hyssop komt van het Hebreeuws “ezob” wat letterlijk “heilig kruid” betekent. Het staat vooral bekend als een geneeskrachtig kruid, maar kan ook in de keuken gebruikt worden. Het heeft een typische, scherp-muntachtige smaak en frisse, kruidige, licht-zoete geur. Hyssop bloeit in de zomer met paarse bloemetjes die eetbaar zijn. In de wintermaanden, en zeker met kerst, doen de smalle blaadjes denken aan dennengroen. Hoe leuk is het om dit kruid speciaal ook dan te gebruiken….?

De ingrediënten

  • 100 gram cranberries
  • 1 kaneelstokje
  • 1 biologische citroen
  • Agave siroop (of honing)
  • Port

En zo maak je het

  • Doe de cranberries samen met het kaneelstokje in een pan met één liter water. Breng dit langzaam aan de kook. Laat zonder verder te koken even op een theelichtje staan zodat het kaneelstokje maximale smaak afgeeft en de cranberries wat van hun rode kleur. Voeg in de theepot een paar takjes van de hyssop toe zodat ook dit kruid zijn smaak kan afgeven.
  • Snijd de citroen in schijfjes.
  • Schenk de thee uit en voeg een schijfje citroen toe.
  • Houd je van iets meer zoet, voeg dan een scheutje agave siroop toe
  • Een scheutje port maakt de thee tijdens de kerst heel feestelijk en kan dan ook bijvoorbeeld bij een dessert gedronken worden.
  • Geniet ervan!

Koffie kwarktaart met Cosmea

Cosmos atrosanguineus ook wel Chocolade Cosmos of Cosmea genaamd. Een prachtige bloem met een mooie donkere rood paarse tot zwarte kleur, die ook nog eens naar chocolade ruikt, verdient een recept om mooi tot z’n recht te komen! En laten chocolade en koffie nu mooi bij elkaar passen… Het resultaat is een koffie kwarktaart met een prachtige topping van Cosmea, de eetbare blaadjes van de Dahlia en groene pistachenootjes!

De ingrediënten

  • Springvorm 18 cm
  • 70 gr boter
  • 200 gr havermoutkoekjes
  • 5 blaadjes gelatine
  • 125 gram suiker
  • 50 ml espresso
  • 400 gr volle kwark
  • 250 ml slagroom

En zo maak je het

  • Haal de kwark vast uit de koelkast zodat deze iets meer op kamertemperatuur kan komen.
  • Breng op de bodem van de springvorm een stuk bakpapier aan. Vet de rand van de springvorm goed in.
  • Smelt de boter en verkruimel in de tussentijd de koekjes in een keukenmachine. Mix de boter met de koekkruimels en maak hiermee de bodem van de taart. Druk goed aan met een lepel en zet zolang in de koelkast.
  • Klop de slagroom met de suiker lobbig op en roer de kwark er luchtig doorheen.
  • Week de gelatine blaadjes eerst in goed koud water (10 minuten). Knijp daarna goed uit.
  • Verwarm de espresso in een pannetje (niet laten koken) en los hierin de geweekte gelatineblaadjes op. Roer dit al kloppend door het kwark/slagroom mengsel.
  • Schep het mengsel op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de taart 4 uur opstijven in de koelkast.
  • Schik vlak voor het serveren de bloemen van de Cosmea, de blaadjes en de nootjes op de taart. Tot slot kan je er voorzichtig ook nog wat cacao overheen strooien.
  • Geniet ervan!

Botanical focaccia

Wie food accounts op social media volgt, heeft misschien al eens eerder prachtig versierde focaccia’s voorbij zien komen. De botanical focaccia of focaccia garden is een feestje om naar te kijken! Het bakken van het brood is met wat tips echt heel eenvoudig en terwijl het brood rijst, pluk je de eetbare bloemen en bladeren van het seizoen.

Het brood hoeft niet heel lang in de oven. Toch zullen de kleuren van de bloemen en bladeren wat terug lopen. Om de kleur van de bloemen zoveel mogelijk te behouden, heb ik deze voor het bakken afgedekt met wat aluminiumfolie. In deze focaccia heb ik de eetbare bloemen en bladeren gebruikt van de Dahlia, Duizendblad, Duizendknoop, Salvia, Hosta en Allium. Na het bakken wel de steeltjes even verwijderen, maar zowel de bladeren als de bloemen kan je dus eten!

De ingrediënten voor 1 focaccia

  • 500 gr bloem
  • 10 gr tafelzout
  • 15 gr suiker
  • 1,5 zakje gist (ca. 10 gr)
  • 300 ml lauwwarm water
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • Een handje olijven
  • snuf grof zeezout

En zo maak je het

  • Plet de knoflookteentjes en hak de rozemarijn klein. Doe dit samen met de olijfolie in een kommetje. Zet tot gebruik apart.
  • Doe de bloem, het zout, de suiker en het gist in een grote kom. Giet het water erbij, meng in een keukenmachine met de deeghaak. Kneed het deeg in de machine 8 minuten door.
  • Haal het compacte deeg uit de kom en kneed het nog eens 2 minuten goed door met de handen.
  • Vorm een bol en bestrijk een schaal met wat olie. Leg de bol in de schaal en dek deze af. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  • Het deeg is nu behoorlijk gerezen. Kneed het nog een minuut stevig door.
  • Leeg het deeg met bakpapier op de bakplaat. Wil je de focaccia in een speciale vorm hebben, laat het dan even uitzakken. Je kan het deeg daarna makkelijker vormen.
  • Duw met de achterkant van een mes allemaal kuiltjes in het deeg.
  • Haal de knoflook uit de olijfolie. Verdeel de olijfolie en het grove zeezout over de focaccia
  • Dek de focaccia af met een theedoek en laat nog eens 30 minuten rijzen voor het bakken. Verwarm alvast de oven voor op 220 C.
  • Rangschik de bloemen, bladeren en olijven op de focaccia tot een mooi geheel. Druk de bloemen en bladeren goed op/in het deeg om te voorkomen dat ze (omhoog staand) verbranden. Dek de bloemen vervolgens af met stukjes aluminiumfolie.
  • Bak de focaccia 15 tot 20 minuten tot de bovenkant mooi bruin is.

Geniet ervan!

Vijgensalade met een vleugje Tagetes

Gek genoeg vond ik het Afrikaantje (Tagetes) vroeger wat stijf en oubollig. Deze bloem is echter weer helemaal hip. Sterker nog, ik kan echt verbaasd zijn over hoe mooi deze bloem eigenlijk is. Op het eerste gezicht lijkt het een heel compacte bloem, maar als hij helemaal uit komt, zie je pas uit hoeveel laagjes deze bloem bestaat. De grotere bloemblaadjes aan de buitenkant en de lieve kleine bloemetjes aan de binnenkant, het gedeelte met de zaadjes. Hij ruikt ook zo heerlijk met kruidige en fruitige noten. De bloem is niet alleen mooi, maar ook eetbaar. De bloemblaadjes kunnen worden in een salade, maar ook in een verfrissend drankje. Ook wordt de bloeiende plant gebruikt voor het aroma en etherische olie. De citrusachtige smaak van het Afrikaantje past mooi in deze fruitige en ook pittige salade.

De ingrediënten voor 2 personen

  • Een krop eikenblad sla
  • Een doosje kiemgroente (alfafa, rode radijs of broccoli)
  • 2 grote vijgen
  • 1 grote mandarijn
  • Een zachte blauwe kaas (bijvoorbeeld Castello creamy Blue)
  • Een handje geroosterde pecannoten/zaden en pitten
  • 50 ml balsamicoazijn
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Een handvol eetbare bloemetjes van de Tagetes

En zo maak je het

  • Snijd de blauwe zachte kaas als deze net uit de koelkast komt, zodat hij zich makkelijk laat snijden. Zet dit tot gebruik apart en de kaas verder op kamertemperatuur komen.
  • Was en droog de sla. Was en droog ook alvast de kiemgroente.
  • Snijd de mandarijn nog in de schil in schijven. De schil pel je er daarna pas vanaf. Je gebruikt de schijfjes om toe te voegen aan de salade, maar je kan de schijfjes ook los halen, zodat je kleine fruitstukjes krijgt. Dit ziet er in deze salade wel heel leuk uit!
  • Was de vijgen en snijd ze in vieren.
  • Mix de azijn en olijfolie met een garde en breng op smaak met versgemalen peper
  • Mix alle ingrediënten van de salade met elkaar, schenk de dressing over de salade.
  • Strooi tot slot de geroosterde noten en de bloemblaadjes van de Tagetes over de salade.

Geniet ervan!

Lauwwarme groentesalade met mozzarella en Dianthus

Wat een dankbare zomerbloeier is de Dianthus (Duizendschoon)… Al wekenlang geeft de plant de mooiste bloemen. De kleur en tekening van de heerlijk geurende bloemetjes variëren en lopen uiteen van wit tot donkerpaars. Vaak zijn ze ook tweekleurig. De witte roze bloemetjes inspireerden mij om een gerecht te bedenken met radijsjes. Op de versmarkt kon ik zelfs deze mooie witpunt (langwerpige) radijsjes kopen met dezelfde kleurensamenstelling, zowel roze als wit van kleur. De smaak van Dianthus is kruidig, peperig, wat een mooie smaaktoevoeging geeft in deze pure salade. De radijsjes heb ik kort geroerbakt om de meest scherpe smaak weg te nemen en  één te laten zijn met de rest van de groenten in deze heerlijke lauwwarme salade.

De ingrediënten voor 2 personen

  • 200 gram krieltjes
  • 100 gram radijsjes
  • 100 gram aspergetips
  • 1 grote bol mozzarella (ca. 125 gram)
  • 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel pesto
  • Versgemalen peper
  • Een handvol eetbare bloemetjes van de Dianthus

En zo maak je het

  • Zorg dat de mozzarella op kamertemperatuur is.
  • Was de groenten (vooral de krieltjes en radijsjes) goed schoon.
  • Kook de krieltjes totdat ze beetgaar zijn.
  • Roerbak zowel de radijsjes als de aspergetips in een scheutje olijfolie. Beide groenten niet te lang roerbakken zodat ze wel hun ‘bite’ behouden.
  • Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap en pesto goed door elkaar.
  • Scheur de mozzarella in kleinere stukjes
  • Schep de krieltjes, de groente, de mozzarella en de dressing door elkaar.
  • Maal ten slotte wat peper en strooi de bloemblaadjes van de Dianthus over de salade.
  • Geniet ervan!

Bloemige fruit ijsjes

Zomer, zon en ijs horen bij elkaar. Het is ook de periode dat de tuin zo mooi in bloei staat. Inspiratie voor deze mooie bloemige fruit ijsjes. Zelf houd ik van zo puur mogelijke fruit ijsjes zonder al te veel smaak toevoegingen en probeer ik het gebruik van honing (of  agavesiroop) te beperken. Citroensap maakt het ijs net iets frisser van smaak en is wel een aanrader. De exact benodigde hoeveelheid fruit is afhankelijk van de ijsvormpjes die je gebruikt. Als richtlijn houd ik per fruit ijsje een handvol fruit aan. De eetbare bloemetjes ‘plak’ je voorzichtig met wat water aan de binnenkant van het ijsvormpje. De vulling voor het ijsje giet je er dan voorzichtig bij. Een andere manier is dat je het ijsje na ca. 4 uur vriezen uit het ijsvormpje haalt en er dan een eetbare bloem met water op plakt en dan nog een uurtje mee laat vriezen.

De ingrediënten voor 5 fruit ijsjes

  • Aardbeien
  • Bosbessen en/of bramen
  • Mango
  • Frambozen
  • Abrikozen
  • Honing (of agave-siroop)
  • Vers citroensap
  • Een handvol eetbare bloemetjes

En zo maak je het

  • Was het fruit voor gebruik. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, schil de mango, halveer de abrikozen en verwijder de pit. Het overige fruit is al klaar voor gebruik.
  • Pureer met de staafmixer of blender telkens één fruitsoort. Bepaal zelf of het fruit zoet genoeg is of dat het iets honing nodig heeft (maximaal een halve eetlepel) en voeg iets citroensap toe.
  • Komt je net iets fruit te kort vul dan aan met wat water
  • Wil je een spannende smaaktoevoeging voeg dan bijvoorbeeld een paar blaadjes basilicum toe.
  • Alles goed mixen, in de ijsvormpjes gieten en invriezen maar. Wel eventjes geduld, maar na 4 uur heb je dan wel heerlijk en mooi fruit ijs. Geniet ervan!

Zomercarpaccio van meiknol en courgette met lavendeldressing

De prachtig paarse lavendel én de bloemetjes van de Allium (Senescens) inspireerden mij voor deze zomercarpaccio. De lavendelbloemen geven een licht bloemige toon aan dit gerecht. De bloemetjes van de Allium juist een pittig accent. Ook de (rauwe) groenten die ik voor deze zomercarpaccio gebruikt heb, zijn mooie smaak tegenhangers. De courgette vrij zacht van smaak en de meiknol juist meer pittig (zoals radijs). Voor het bereiden van de groenten heb ik een mandoline gebruikt om echt dunne plakjes te krijgen. Ik heb de bolcourgette gebruikt om dezelfde grootte van de meiknol aan te houden. Voor de topping heb ik ook nog wat jong groen gebruikt van het Achilles-kruid (Duizendblad).

De ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 bolcourgette
  • 1 meiknol
  • 2 eetlepels witte wijn azijn
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels honing (of agavesiroop)
  • 1 eetlepel lavendelbloemen
  • Verse kruiden zoals peterselie en Duizendblad
  • Vers gemalen peper

En zo maak je het

  • De avond van tevoren één eetlepel lavendelbloemen in een klein pannetje kort koken met één eetlepel water, twee eetlepels witte azijn en twee eetlepels honing.
  • Dit mengsel tot bereiding laten staan en voor gebruik zeven. Om de dressing af te maken de olijfolie toevoegen en de fijn geknipte kruiden.
  • De meiknol en courgette wassen en met de mandoline in dunne schijfjes snijden. De plakjes op twee bordjes afwisselend rangschikken.
  • De dressing over de carpaccio schenken en op smaak brengen met vers gemalen peper.
  • Pluk voorzichtig de bloemetjes van de Allium en strooi deze over de carpaccio.
  • Geniet ervan!
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Ontvang 4x per jaar de seizoensupdate van Tasty Blooms