Bloemige fruitmandjes

Aardbeien kan je eigenlijk het hele jaar wel kopen, maar niets lekkerder dan van de koude grond. In aanloop naar dit seizoen een heerlijk recept; bloemige fruitmandjes met een zachte vanilleroom, vers fruit, wat blaadjes mint en natuurlijk niet te vergeten, wat eetbare biologische bloemetjes van het seizoen. De bloemetjes van het Vergeet-mij-nietje en Borage matchen mooi bij dit fruit.

De ingrediënten voor 4 fruitmandjes

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 vrij-uitloop ei
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 theelepels grove suiker
  • 12 kleine aardbeitjes
  • 20 blauwe bessen
  • Blaadjes verse munt en biologische eetbare bloemetjes van het seizoen

De ingrediënten voor de vanilleroom

  • 200 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 eetlepel Maizena

Zo maak je het

Je begint met de vanilleroom zodat deze af kan koelen. Verwarm de melk samen met het vanille-extract. Breng langzaam aan de kook.

Splits ondertussen de eieren en klop het eigeel los. Voeg de suiker en Maizena toe. Meng alles goed door elkaar tot een glad papje.

Haal de melk van het vuur en roer het eimengsel beetje bij beetje toe aan de melk, zodat een mooi romig mengsel ontstaat. Breng dit mengsel voorzichtig opnieuw aan de kook en laat eventjes doorkoken. De vanilleroom zal hierdoor iets indikken. Haal de room van het vuur en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snijd met een scherp mes uit elk plakje bladerdeeg een cirkel. Klop het ei los en bestrijk hiermee de bladerdeegcirkels. Bestrooi elke bladerdeegcirkel met een eetlepel suiker. Neem dan een grote muffinvorm. Deze vorm gebruik je aan de onderzijde om de bladerdeegmandjes te kunnen bakken. Vet deze vorm dus aan de onderzijde in met de boter en strooi er wat bloem over. Drapeer de bladerdeegcirkels over deze kant van de muffinvorm. Bak ze in ca. 20 minuten goudbruin.

Was het fruit en halveer enkele vruchten. Vul de bladerdeegmandjes met de vanilleroom. Verdeel het fruit over de gevulde mandjes en strooi hier wat muntblaadjes en eetbare bloemetjes over. Geniet ervan!

Gezond broodje daslook

De Engelse benaming van daslook, ‘wild garlic’, geeft heel duidelijk de smaak aan van deze mooie en smakelijke plant. Daslook heeft een knoflook- en zelfs ook een beetje een uiensmaak, maar dan wat zachter. Heel fijn om een pesto van te maken, maar zeker ook om rauw aan een salade of zoals aan dit broodje met hummus toe te voegen!

De ingrediënten voor de pesto

  • 100 gr daslook
  • 100 gr extra vierge olijfolie
  • 50 gr pijnboompitten
  • 50 gr Parmezaanse of oude kaas
  • het sap van ½ citroen
  • zout en peper naar smaak (tenminste een ½ theelepel)

De ingrediënten voor de hummus

  • 350 gr gekookte kikkererwten
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • het sap van ½ citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels tahin
  • ½ theelepel zout
  • 5 eetlepels water
  • ½ theelepel paprikapoeder

Extra

  • 4 bruine broodjes
  • 2 tomaten
  • 100 gram kleine champignons
  • olijfolie
  • Wat extra blaadjes daslook voor de garnering

Zo maak je het broodje

De daslook afspoelen en samen met alle genoemde ingrediënten samenbrengen in een blender. Voorzichtig tot de gewenste dikte blenden. Voeg voor een meer vloeibare pesto wat meer olijfolie toe. Dan de hummus. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Doe de erwten met alle aangegeven ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde hummus. Snijd de tomaten in schijfjes en halveer de champignons. Gril deze kort in wat olijfolie in een koeken- of grillpan. Besmeer de broodjes met de hummus, wat pesto, leg er een groot blad (of wat kleine blaadjes) daslook op en tot slot de gegrilde schijfjes tomaat en champignons. Geniet ervan! PS De pesto van de daslook is in een gesteriliseerde glazen pot een aantal weken in de koelkast houdbaar. Voeg een laagje olijfolie over de daslook pesto toe voor een optimale houdbaarheid. Je zou zelfs een voorraadje in kunnen vriezen!

Witlofsalade met Primula

De Primula of sleutelbloem is een echte vroegbloeier. De naam zegt het al, want het Latijnse woord ‘primus’ betekent eerste. Het is dus één van de eerste planten in de tuin die zijn bloemenpracht zal laten zien. De Primula is niet alleen mooi om te zien, maar ook eetbaar. Zowel de bloemen als de bladeren! De bloemen zijn vooral mooi om een salade te garneren. De smaak van de blaadjes doet denken aan kropsla. De blaadjes zijn een fijne toevoeging aan bijvoorbeeld deze witlofsalade.

De ingrediënten voor 4 personen

  • 4 struikjes witlof
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 2 wortels (of 1 winterpeen)
  • 100 gr rozijnen
  • 50 gr geroosterde cashewnoten
  • 2 eetlepels (plantaardige) mayonaise
  • versgemalen peper
  • een handvol jonge blaadjes en bloemetjes van de Primula

Zo maak je de salade

Laat de rozijnen wellen in wat water. Schil en rasp de wortels. Snijd de onderkant van de witlofstruikjes. Halveer de struikjes en snijd ze in reepjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Breng dit alles samen in een grote kom. Voeg 2 eetlepels mayonaise toe en roer goed om. Breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de salade over kleine kommetjes en strooi er wat geroosterde cashewnoten overheen. Garneer tot slot met wat blaadjes en bloemetjes van de Primula. Wil je deze salade eten als maaltijdsalade of lunchgerecht, verdubbel dan de hoeveelheid. Geniet ervan!

Gewokte asperge rode koolsalade met longkruid    

In een wintertuin valt gevlekt of smalbladig Longkruid meteen op. Afhankelijk van de winter komen de groen (witte) puntige bladeren al vroeg op. Met name in deze tijd kan je de jonge uitlopers en blaadjes eten of in een smoothie gebruiken. De plant is familie van de Borage (komkommerkruid) en geeft een licht frisse komkommer lijkende smaak. Heerlijk dus om aan een salade toe te voegen!

Het gaat in deze salade echt om de jonge uitlopers en blaadjes. Mocht het Longkruid ook al wat bloemetjes geven dan kan je deze natuurlijk ook aan de salade toevoegen! De bloemetjes verkleuren prachtig van roze naar violet of blauw.

 De ingrediënten voor 4 personen

  • 1 rode kool
  • 350 gr groene asperges
  • 50 ml balsamico azijn
  • 1,5 el suiker
  • 1,5 tl kaneel
  • olijfolie
  • 100 gr geroosterde noten
  • versgemalen peper en zout
  • een handvol jonge blaadjes Longkruid

Zo maak je de salade Verwijder de buitenste bladeren en de kern van de rode kool. Snijd de kool in vieren. Je kan de kool nu makkelijk in reepjes snijden. Wok de reepjes rode kool met een scheut olijfolie, de balsamico azijn, suiker en kaneel in ca. 15 minuten beetgaar. Ondertussen kan je de groene asperges nadat je het uiteinde hebt verwijderd, in een scheut olijfolie in een minuut of 6 garen. Breng de beide groenten na het bereiden samen. Voeg de geroosterde noten en blaadjes Longkruid toe en breng de salade op smaak met versgemalen peper en zout. Geniet ervan!

Fudgy vegan winter chocolade cake

Viooltjes zijn onmisbaar om een tuin in de winter en het vroege voorjaar toch wat kleur te geven. We weten dat dit vaak de start is voor het verder ontluiken van het voorjaar.  Ondanks het vaak nog koudere weer, waar de viooltjes geen last van lijken te hebben, zijn ze dus een echte voorjaarsbode. Ik vind het daarom heel leuk om deze fudgy en geheel vegan winter cake op te fleuren met de bloemblaadjes van het viooltje!

De ingrediënten voor een medium cake (doorsnede 20 cm)

  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram plantaardige boter
  • 125 gram kristalsuiker
  • 100 ml plantaardige kwark
  • 200 ml plantaardige melk
  • 1 rijpe middelgrote banaan
  • 160 ml appelmoes
  • 50 gram cacao
  • Snuf zout
  • 50 gram witte chocolade
  • 10 ml heet water

Zo maak je de cake

Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de boter en suiker samen totdat de suiker volledig is gemengd. Meng in een andere kom het meel, de cacao en het zout. In een derde kom meng je de kwark en melk.

Klop de banaan en de appelmoes door het botermengsel heen. Meng de helft van het droge mengsel door het beslag, vervolgens de helft van het melkmengsel en herhaal dit totdat je een mooi glad mengsel hebt.

Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Bak in 50 tot 60 minuten gaar en check dit met een houten prikker. Laat de cake afkoelen en keer hem dan om op een taartrooster.

Smelt in de tussentijd de witte chocolade au bain-marie. Voeg het hete water toe en blijf goed roeren totdat het volledig opgenomen is. Giet het mengsel uit over de cake. Strooi tot slot wat bloemblaadjes van mooi gekleurde viooltjes over de cake uit. Geniet ervan!

Feestelijke herfstspies

Zolang de planten in de tuin bloeien, gebruik ik de eetbare bloemetjes graag om een feestelijk accent te geven aan een gerecht. Salvia en Agastache, beide geslacht van de lipbloemenfamilie, stonden op dit moment nog mooi rank en slank te bloeien. Leuk om deze spies met herfstgroenten extra aan te kleden en wat losse bloemetjes over het gerecht te strooien. Lekker als snack of als bijgerecht met de komende feestdagen.

De ingrediënten voor 4 herfstspiezen

  • 1 rode biet en 1 gele biet (ca. 250 gram)
  • 200 gram verse eetbare kastanjes
  • 2 verse vijgen (of anders bijvoorbeeld druiven)
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • vers gemalen peper
  • aluminiumfolie
  • 4 houten satéprikkers
  • Balsamico creme (balsamico stroop)

Zo maak je de herfstspiezen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur van de rol aluminiumfolie 2 stukken folie om de bietjes in te kunnen pakken. Was de bietjes en pak ze goed in. Leg de bietjes op het ovenrooster en rooster ze in circa een uurtje in de hete oven gaar.

Tijdens het roosteren van de bietjes, kan je de kastanjes gaan voorbereiden. Kerf alle kastanjes met een scherp mesje door een kruisje boven in de noot te zetten. Energiezuinig zou je het laatste kwartier van de oventijd van de bietjes kunnen gebruiken door de kastanjes in een ovenschaal in de oven bij te plaatsen. Dit komt qua tijd goed uit. De kastanjes rooster je ongeveer 10 tot maximaal 15 minuten. Wanneer ze open staan, zijn ze klaar.

Na het roosteren de bietjes en de kastanjes even af laten koelen. Verwijder het aluminiumfolie van de bietjes. Het vel stroop je er nu heel makkelijk af. Snijd de ontvelde bietjes in partjes. Besprenkel de bietjes met een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Pel nu de kastanjes. Was de vijgen en snijd ze in partjes. Steek nu om en om de partjes biet, de kastanjes en de partjes vijg op de houten satéprikkers. Strooi wat bloemetjes over de spiezen. Serveer met wat extra zeezout en  balsamico creme. Heerlijk als snack of bijgerecht naast een salade. Geniet ervan!

Nasturtium paprika cream cracker

De Nasturtium, Oost-Indische kers, is een heel sterke groeier en bloeier met eetbare bloemen én bladeren. Deze plant houdt het vaak vol tot laat in de herfst. Hij is niet winterhard, maar tot de vorst kan je vaak nog de bloemen, maar zeker het blad blijven oogsten! Het mooie ronde licht generfde blad heeft het een pittige smaak. Een heerlijke combinatie met deze lijnzaad cracker met paprika cream. Voor de cream heb ik de puntpaprika gebruikt, die zich fijn laat roosteren. Door een paprika op te rollen als bloem, wordt de cracker een heuse showstopper…

De ingrediënten voor het maken van de lijnzaadcracker

  • 150 gr lijnzaad (gebroken),
  • 30 gram sesam zaad
  • 100 gram zaden en pitten
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 ml water

De ingrediënten voor het maken van de paprika cream en 4 paprika rozen

  • 2 grote puntpaprika’s (indien verkrijgbaar Sweet Palermo)
  • 1 bakje (plantaardige) roomkaas (200 gr)
  • olijfolie (extra vierge)
  • versgemalen peper

Zo maak je de lijnzaadcracker

Meng alle ingrediënten en laat het mengsel 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 170 °C. Spreid het mengsel gelijkmatig uit op een vel bakpapier op een bakplaat. Leg er dan een vel bakpapier bovenop en rol dun uit met een deegroller. Bak dit 20 minuten. Snijd dan de grote plak in 10 stukken. Draai de crackers om en bak ze nog eens 10 minuten.

Zo maak je de paprika cream en paprika rozen

Verwarm de oven voor op 220 °C. Was en halveer de paprika’s. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika’s. Besprenkel de paprika’s met een beetje olijfolie en rooster ze 12 tot 15 minuten in de oven. Laat ze na bereiding afkoelen voor gebruik. Het vel kan je dan gemakkelijk verwijderen.

Eén geroosterde paprika (circa 100 gram) gebruik je om te mengen met 200 gram roomkaas. Gebruik hierbij een staafmixer. Dit mengsel breng je op smaak met vers gemalen peper. De paprika cream is nu klaar.

De andere geroosterde paprika snijd je nogmaals in de lengte door. Je hebt dan vier repen. Deze repen rol je op tot een roos.

De crackers besmeer je met de paprika cream en versier je met wat Nasturtium bladeren en een paprika roos. Geniet ervan!

Gebloemd Fabergé-ei

Ondanks dat deze Geraniumsoort klein is, valt hij op door zijn mooie en felroze kleur. Daarbij is het ook nog eens een vaste plant en een langbloeier, dus genoeg redenen om deze bloem eens in het zonnetje te zetten. Als je dan ook nog eens een ‘Fabergé-ei’ bij de Kringloop vindt, is het idee daar. Een gebloemd Fabergé-ei….

Niet zomaar een ei, maar een plantaardige versie. Een avocado die gegeten wordt met wat Dukkah, een kruidig specerijen-, zaden en notenmengsel. Hieronder het recept om een ruimere hoeveelheid te maken. Dukkah is namelijk goed te bewaren. Het is daarbij ook heerlijk als snack door brood te dippen in olijfolie en de Dukkah. Dus zeker de moeite waard om eens te proberen!

De ingrediënten voor het maken van de Dukkah

  • 200 gram noten (veelgebruikt is een mengsel van amandelen, hazelnoten en walnoten)
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel oregano
  • ½ theelepel tijm
  • ½ eetlepel sumak
  • ½ eetlepel chilivlokken
  • ½ eetlepel kaneel
  • ½ eetlepel zout
  • Zout en peper naar smaak

En zo maak je het

Rooster eerst de noten (zonder olie) en dan de het sesamzaad heel kort in een koekenpan. Let hierbij op dat ze niet verbranden. Rooster dan de kruiden en specerijen. Laat alles even afkoelen. Maal de noten en het sesamzaad samen met alle kruiden en specerijen in een keukenmachine (of gewoon met de vijzel) totdat ze fijngehakt zijn. Dus echt niet te lang!

Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het in luchtdicht potje bewaart. Het is dan fijn lang houdbaar. Pel de rijpe avocado zo mogelijk met de hand. Snijd vervolgens het topje van de avocado af. Strooi wat van de dukkah op het avocado ‘ei’ en ook wat van de eetbare Geranium bloemetjes. Geniet ervan!

Fleurige ontbijtmuffins

Fleurige ontbijtmuffins…  De basis is een supergezonde muffin als ontbijt, snack of in de lunchbox. Een recept zonder toegevoegde suikers en super gemakkelijk om te maken! Ook ideaal om in te vriezen en dus altijd een voorraadje in huis te hebben. Met een topping van kwark en bloemenconfetti is het meteen een feestje. Voor de bloemenconfetti gebruik je diverse bloeiende, biologisch gekweekte, zomerbloemen die je vervolgens klein knipt.

Het aantal van 12 muffins komt mooi overeen met een muffinvorm. Het is belangrijk om van te voren de muffinvorm goed in te vetten met bakspray of wat (olijf)olie. Ga je dit recept vaker maken dan zijn siliconen vormpjes heel fijn in gebruik.

Heb je een maatbeker set (maatcups) in huis, dan kan je deze heel makkelijk gebruiken en anders staat hieronder de hoeveelheid ook in gr of ml aangegeven.

De ingrediënten (12 muffins)

  • bakspray of iets (olijf)olie
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 3 cups muesli met rozijnen (300 gr)
  • 1 cup melk (200 ml)
  • 1 cup kwark (200 ml)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1 snuf zout
  • naar smaak extra zaden/pitten/noten
  • kwark voor de topping (ca. 1 eetlepel per muffin)
  • diverse verse zomerbloemen

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180  °C (heteluchtoven). Vet de muffinvorm in met bakspray of met een kwastje met wat (olijf)olie. Pel de bananen en maal in een keukenmachine fijn. Voeg dan alle overige ingrediënten toe. Laat rustig mixen totdat alles goed gemengd is. Voeg naar smaak een handvol pitten, zaden en/of noten toe. Verdeel met een ijslepel het beslag over de vormpjes. De vormpjes mogen best vol, want deze muffins rijzen nauwelijks. Bak de muffins in 30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. Laat de muffins iets afkoelen. Pluk intussen diverse zomerbloemen en knip de bloemblaadjes klein. Schep een eetlepel kwark op de muffin en versier met de bloemenconfetti. Geniet ervan!

Komkommer Borage ciabatta

Inspiratie voor deze komkommer Borage ciabatta kwam door het mooie eetbare bloemetje zelf met zijn prachtige vorm en intense blauw paarse kleur…  Borage wordt ook wel komkommerkruid of bernagie genoemd. Het werd een komkommervlechtwerk op een ciabatta brood waarop de bloemetjes prachtig tot hun recht zouden komen en als vulling een smaakvolle cashewnoten spread. Deze spread gebruik je ook dun uitgesmeerd op de ciabatta om het vlechtwerk vast te hechten aan het brood. Leuk om dit in plakjes gesneden als snack te presenteren of bijvoorbeeld op een buffet.

De ingrediënten

  • 1 grote (lange) komkommer
  • verse kruiden zoals o.a. bieslook, peterselie en marjolein
  • bij voorkeur wat bladeren van de Oost-Indische kers (Nasturtium) of anders wat blaadjes sla
  • 1 verse ciabatta
  • 150 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
  • 60 gram tahin
  • Sap ½ citroen
  • 10 gram suiker
  • ca. 120 ml water
  • Naar smaak peper en zout
  • Pluk op het laatst wat bloemetjes van de Borage

En zo maak je het

De cashewnoten bak je in een anti-aanbak koekenpan tot ze mooi gekleurd zijn. Let goed op dat de noten hierbij niet aanbranden. Laat de noten even afkoelen. Meng de noten vervolgens met de tahin, het citroensap en de suiker. Voeg dan geleidelijk het water toe, net zolang je een mooie gladde spread hebt. Knip wat van de kruiden fijn en roer dit door de spread. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Was de komkommer en snijd met een kaasschaaf in lange linten. De drie langste linten gebruik je voor het vlechtwerk in de lengte. Ongeveer vier linten snijd je in drieën om in de breedte mee te vlechten.

Halveer de ciabatta in de lengte en smeer een dunne laag van de spread op de bovenste helft. Beleg de onderste helft van de ciabatta met de over gebleven cashewnoten spread en wat blaadjes van de Oost-Indische kers (met hun lekker pittige smaak). Gebruik voor de vulling ook wat van de komkommer linten die je niet voor de topping gebruikt. Plaats de bovenste helft nu op de onderste helft van de ciabatta. Vlecht afwisselend met de lange en korte komkommerlinten een vlechtwerk op de ciabatta.

Knip wat lange bieslookstengels en pluk wat blaadjes van de marjolein en de bloemetjes van de Borage. Schik deze kruiden en bloemetjes als een soort boeketje op het komkommer vlechtwerk.

Geniet ervan!

Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Ontvang 4x per jaar de seizoensupdate van Tasty Blooms