Gebloemd Fabergé-ei

Ondanks dat deze Geraniumsoort klein is, valt hij op door zijn mooie en felroze kleur. Daarbij is het ook nog eens een vaste plant en een langbloeier, dus genoeg redenen om deze bloem eens in het zonnetje te zetten. Als je dan ook nog eens een ‘Fabergé-ei’ bij de Kringloop vindt, is het idee daar. Een gebloemd Fabergé-ei….

Niet zomaar een ei, maar een plantaardige versie. Een avocado die gegeten wordt met wat Dukkah, een kruidig specerijen-, zaden en notenmengsel. Hieronder het recept om een ruimere hoeveelheid te maken. Dukkah is namelijk goed te bewaren. Het is daarbij ook heerlijk als snack door brood te dippen in olijfolie en de Dukkah. Dus zeker de moeite waard om eens te proberen!

De ingrediënten voor het maken van de Dukkah

  • 200 gram noten (veelgebruikt is een mengsel van amandelen, hazelnoten en walnoten)
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel oregano
  • ½ theelepel tijm
  • ½ eetlepel sumak
  • ½ eetlepel chilivlokken
  • ½ eetlepel kaneel
  • ½ eetlepel zout
  • Zout en peper naar smaak

En zo maak je het

Rooster eerst de noten (zonder olie) en dan de het sesamzaad heel kort in een koekenpan. Let hierbij op dat ze niet verbranden. Rooster dan de kruiden en specerijen. Laat alles even afkoelen. Maal de noten en het sesamzaad samen met alle kruiden en specerijen in een keukenmachine (of gewoon met de vijzel) totdat ze fijngehakt zijn. Dus echt niet te lang!

Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het in luchtdicht potje bewaart. Het is dan fijn lang houdbaar. Pel de rijpe avocado zo mogelijk met de hand. Snijd vervolgens het topje van de avocado af. Strooi wat van de dukkah op het avocado ‘ei’ en ook wat van de eetbare Geranium bloemetjes. Geniet ervan!

Fleurige ontbijtmuffins

Fleurige ontbijtmuffins…  De basis is een supergezonde muffin als ontbijt, snack of in de lunchbox. Een recept zonder toegevoegde suikers en super gemakkelijk om te maken! Ook ideaal om in te vriezen en dus altijd een voorraadje in huis te hebben. Met een topping van kwark en bloemenconfetti is het meteen een feestje. Voor de bloemenconfetti gebruik je diverse bloeiende, biologisch gekweekte, zomerbloemen die je vervolgens klein knipt.

Het aantal van 12 muffins komt mooi overeen met een muffinvorm. Het is belangrijk om van te voren de muffinvorm goed in te vetten met bakspray of wat (olijf)olie. Ga je dit recept vaker maken dan zijn siliconen vormpjes heel fijn in gebruik.

Heb je een maatbeker set (maatcups) in huis, dan kan je deze heel makkelijk gebruiken en anders staat hieronder de hoeveelheid ook in gr of ml aangegeven.

De ingrediënten (12 muffins)

  • bakspray of iets (olijf)olie
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 3 cups muesli met rozijnen (300 gr)
  • 1 cup melk (200 ml)
  • 1 cup kwark (200 ml)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1 snuf zout
  • naar smaak extra zaden/pitten/noten
  • kwark voor de topping (ca. 1 eetlepel per muffin)
  • diverse verse zomerbloemen

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180  °C (heteluchtoven). Vet de muffinvorm in met bakspray of met een kwastje met wat (olijf)olie. Pel de bananen en maal in een keukenmachine fijn. Voeg dan alle overige ingrediënten toe. Laat rustig mixen totdat alles goed gemengd is. Voeg naar smaak een handvol pitten, zaden en/of noten toe. Verdeel met een ijslepel het beslag over de vormpjes. De vormpjes mogen best vol, want deze muffins rijzen nauwelijks. Bak de muffins in 30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. Laat de muffins iets afkoelen. Pluk intussen diverse zomerbloemen en knip de bloemblaadjes klein. Schep een eetlepel kwark op de muffin en versier met de bloemenconfetti. Geniet ervan!

Komkommer Borage ciabatta

Inspiratie voor deze komkommer Borage ciabatta kwam door het mooie eetbare bloemetje zelf met zijn prachtige vorm en intense blauw paarse kleur…  Borage wordt ook wel komkommerkruid of bernagie genoemd. Het werd een komkommervlechtwerk op een ciabatta brood waarop de bloemetjes prachtig tot hun recht zouden komen en als vulling een smaakvolle cashewnoten spread. Deze spread gebruik je ook dun uitgesmeerd op de ciabatta om het vlechtwerk vast te hechten aan het brood. Leuk om dit in plakjes gesneden als snack te presenteren of bijvoorbeeld op een buffet.

De ingrediënten

  • 1 grote (lange) komkommer
  • verse kruiden zoals o.a. bieslook, peterselie en marjolein
  • bij voorkeur wat bladeren van de Oost-Indische kers (Nasturtium) of anders wat blaadjes sla
  • 1 verse ciabatta
  • 150 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
  • 60 gram tahin
  • Sap ½ citroen
  • 10 gram suiker
  • ca. 120 ml water
  • Naar smaak peper en zout
  • Pluk op het laatst wat bloemetjes van de Borage

En zo maak je het

De cashewnoten bak je in een anti-aanbak koekenpan tot ze mooi gekleurd zijn. Let goed op dat de noten hierbij niet aanbranden. Laat de noten even afkoelen. Meng de noten vervolgens met de tahin, het citroensap en de suiker. Voeg dan geleidelijk het water toe, net zolang je een mooie gladde spread hebt. Knip wat van de kruiden fijn en roer dit door de spread. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Was de komkommer en snijd met een kaasschaaf in lange linten. De drie langste linten gebruik je voor het vlechtwerk in de lengte. Ongeveer vier linten snijd je in drieën om in de breedte mee te vlechten.

Halveer de ciabatta in de lengte en smeer een dunne laag van de spread op de bovenste helft. Beleg de onderste helft van de ciabatta met de over gebleven cashewnoten spread en wat blaadjes van de Oost-Indische kers (met hun lekker pittige smaak). Gebruik voor de vulling ook wat van de komkommer linten die je niet voor de topping gebruikt. Plaats de bovenste helft nu op de onderste helft van de ciabatta. Vlecht afwisselend met de lange en korte komkommerlinten een vlechtwerk op de ciabatta.

Knip wat lange bieslookstengels en pluk wat blaadjes van de marjolein en de bloemetjes van de Borage. Schik deze kruiden en bloemetjes als een soort boeketje op het komkommer vlechtwerk.

Geniet ervan!

Witte zomer salade

Kleuren domineren vaak in een bloementuin, maar kijk vooral ook eens naar alle witte bloemen of alle verschillende bladsoorten. Subtiele wit tinten en prachtige vormen, zoals bijvoorbeeld de pioenroos, de Salvia, Allium of de bonte blaadjes van de Oost-Indische Kers. Biologisch gekweekt zijn deze bloemen en blaadjes ook eetbaar! Geweldig om in de zomer een salade mee samen te stellen. Deze witte salade met geitenkaas, edamame (jonge soya) boontjes, geroosterde noten, verse kruiden en een avocadodressing is echt heerlijk smaakvol!

De ingrediënten (2 personen)

  • 1 kropsla
  • Een halve komkommer of 4 snackkomkommertjes
  • 150 gram gepelde edamame boontjes (vers of diepvries)
  • 100 gram geitenkaas
  • 50 gram geroosterde noten
  • 50 gram (witte) aalbessen
  • verse kruiden (zoals basilicum, marjolein, bieslook en peterselie)
  • de bloemen en blaadjes van diverse witte eetbare (biologische gekweekte) bloemen

Dressing

  • 1 rijpe avocado
  • 50 gram basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • 25 ml witte wijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • naar smaak peper en zout

En zo maak je het

  • Begin met de dressing. Verwijder de schil van de avocado. Doe de avocado samen met de basilicum, de azijn en het citroensap in een blender en mix dit samen met alvast wat peper en zout. Giet op het laagste toerental de olijfolie er langzaam bij tot een mooi romig geheel. Proef of het goed gekruid is. Voeg nog wat water of eventueel melk toe als de dressing nog niet de gewenste dikte heeft. Bewaar tot gebruik in een mooi afgesloten flesje of potje.
  • Het beste kan je de edamame boontjes heel kort even koken.
  • Was, droog en scheur de slablaadjes.
  • Was en snijd de komkommer in schijfjes.
  • Was de aalbessen. De aalbessen kan je met een vork makkelijk afrissen, maar het is voor de presentatie wel zo leuk om een enkel trosje op de salade te leggen.
  • Verkruimel de geitenkaas.
  • Knip de kruiden fijn.
  • Breng de sla met alle ingrediënten samen in een mooie kom. Meng dit voorzichtig.
  • Pluk op het laatste moment de eetbare bloemen en blaadjes die je voor deze salade wilt gebruiken. Strooi deze over de salade.
  • Serveer de dressing bij de sla.

Geniet ervan!

Daglelie salade

De daglelie (Hemerocallis) behoort echt tot de lekkerste eetbare bloemen uit de tuin! Hij smaakt iets pittig, ook wel radijsachtig. Eerder maakte ik al een recept met deze bloem, ‘Noedels à la Hemerocallis’, waarbij ik de bloemen kort wokte. Nu is de bloem onderdeel van een heerlijke rauwkostsalade, waarbij deze bloem nu echt zelf mooi tot z’n recht komt! De daglelie past perfect bij de knapperige witlof, de sappige appel en de geroosterde walnoten. Met het mozzarella bolletje als bloemknop een heerlijk romig accentje! De gedroogde goudsbloem en korenbloem sprinkles maken het helemaal af. Het resultaat is een hele mooie salade waarmee je je gasten echt zal verrassen!

De ingrediënten (2 personen)

  • 2 struikjes witlof
  • 1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
  • Een handje geroosterde walnoten
  • 5- 7 bolletjes mozzarella
  • Extra vierge olijfolie
  • Naar smaak peper
  • 3-5 (biologische) daglelies
  • gedroogde gouds- en korenbloemblaadjes

Dressing

  • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • versgemalen peper en zout

En zo maak je het

  • Marineer de mozzarellabolletjes in wat olijfolie met wat versgemalen peper.
  • Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
  • Was de lof, snijd in reepjes en verwijder de harde kern. Was de appel en snijd in partjes. Meng de lof en appel tot één geheel.
  • Vul de daglelie met de gemarineerde mozzarella bolletjes. Leg deze op de salade. Strooi hier de gedroogde bloemsprinkles over.
  • Maak de salade af met de geroosterde noten.
  • Breng verder op smaak met versgemalen peper.
  • Schenk de dressing over de salade uit.
  • Geniet ervan!

Primula citroentaartje

Deze witte Primula Denticulata ‘Alba’ (Kogelsleutelbloem) met geel hart inspireerde mij voor het maken dit frisse en vrolijke taartje met citroen. Zowel de bloemen als de bladeren van de biologisch gekweekte Primula zijn eetbaar. De smaak van het bloemetje is licht anijsachtig. Met de mooie topping van bloemetjes, citroenmelisse, citroenpartjes en gehakte hazelnoten is het een mooi (klein) citroentaartje om uit te delen in kleine taartpuntjes of heerlijk als dessert te serveren met een bolletje ijs.

De ingrediënten citroentaartje (lage bakvorm doorsnede 16 cm)

Voor de bodem:

  • 100 gram bloem
  • 70 gram koude boter
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 1 eidooier van een vrije-uitloopei

Voor de vulling:

  • 2 vrije-uitloopeieren
  • 2 eetlepels citroensap
  • zeste (rasp) van 1 biologische citroen
  • 15 gram bloem
  • 120 gram suiker

Voor de garnering:

  • poedersuiker
  • citroenschijfjes
  • gehakte hazelnoten
  • blaadjes citroenmelisse

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in blokjes. Mix alle ingrediënten voor de bodem en kneed tot een egaal deeg. Is het deeg te droog, voeg wat koud water toe. Is het juist te nat, voeg dan wat extra bloem toe. Druk het deeg in de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in de vorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem en verdeel er de blinkbakvulling over. Bak de bodem in 15 minuten in de oven goudbruin. Haal de laatste 5 minuten het bakpapier en de vulling weg.

Maak ondertussen de vulling. Mix de eieren, de suiker, het citroensap, de zeste en de bloem licht en schuimig. Haal de bodem uit de oven en schep het mengsel in de taartbodem. Bak de taart nog circa 20 minuten in de oven totdat de vulling net stevig is. Laat de taart wat afkoelen. Versier de taart metpoedersuiker, de citroenschijfjes (in kwarten gesneden), de gehakte hazelnoten, de blaadjes citroenmelisse en de Primula bloemetjes. Geniet ervan!

Vier-de-lente cake

Waar denk jij aan als je aan de lente denkt? Ook aan groen gras, (eetbare) bloemetjes en veel kleur? Daar past precies deze klassieke en kleurige lente-cake bij!

Voor het idee van gras mengde ik kokosrasp met een mespunt Matcha (groen theepoeder). De lentebloeiers komen rechtstreeks uit de tuin; o.a. het Maarts viooltje, Primula, Madeliefjes, Vergeet-mij-nietjes en ook wat bloemetjes van de Forsythia. Om de kokosrasp op de cake aan te brengen mengde ik een paar eetlepels Gestampte Muisjes (suiker met anijs) met wat water. De anijs geeft een verrassend smaakaccentje.

De ingrediënten cake (25 cm)

  • 200 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 1 theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Citroenrasp van 1 citroen
  • ¼ theelepel zout
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • 5 eetlepels geraspte kokos
  • 1 mespunt Matcha (groen theepoeder)
  • 2 eetlepels Gestampte Muisjes (of gewoon poedersuiker)

En zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en zijkanten met stroken bakpaper.
  • Mix de boter, de suiker, het vanille-extract, de citroenrasp en het zout in 5 minuten tot een romig geheel.
  • Voeg dan één voor één de eieren toe. Spatel de bloem en het bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar.
  • Meng ondertussen de geraspte kokos met een theelepel Matcha. Echt niet teveel, want het gaat alleen om de kleur.
  • Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of deze al gaar is. Blijft er geen beslag meer aan de prikker hangen dan is de cake klaar. Laat de cake even afkoelen.
  • Pluk alvast de voorjaarsbloeiers uit de tuin.
  • De cake is nu voldoende afgekoeld om te bestrijken met het suikermengsel. Roer de 2 eetlepels Gestampte Muisjes (of gewoon poedersuiker) los met een klein beetje water. Bestrijk de bovenkant van de cake hiermee en strooi hier gelijk de groene kokosrasp over. Druk de rasp voorzichtig wat aan.
  • Strooi de bloemetjes over de cake.

Geniet ervan!

Gesuikerde viooltjes

Er zijn meerdere manieren om de schoonheid van bloemen te bewaren…. door ze aan de lucht te drogen, in een oven, met een bloemenpers of boek, maar bijvoorbeeld ook door ze te suikeren. Het suikeren is echt heel leuk om te doen en levert een prachtig en ook nog eens heerlijk eetbaar

resultaat op!

De smaak van de gesuikerde bloemen is natuurlijk suikerzoet. De krokante textuur is een beleving. Gesuikerde bloemen geven een gerecht echt iets extra’s. Genoeg redenen om het eens uit te proberen. Na het drogen zijn de gesuikerde bloemen in een luchtdichte doos ook nog eens lang houdbaar.

Je kan in principe alle eetbare biologische bloemen suikeren. Voor het suikeren heb ik gekozen voor viooltjes, omdat deze het meest fragiel, gewoon heel mooi en ook goed eetbaar zijn. Kies voor het suikeren alleen de mooiste bloemen uit en zorg dat ook het steeltje er aan zit. Het viooltje houd je tijdens het suikeren namelijk vast aan het steeltje. Ook helpt het bij het drogen dat de bloemblaadjes niet aan de ondergrond vastplakken. En o ja, pluk ze het liefste bij zonnig weer, zodat ze goed droog zijn.

De ingrediënten

  • een ruime hoeveelheid viooltjes
  • 1 eiwit
  • fijne kristalsuiker
  • fijne kwast
  • vel bakpapier

En zo maak je het

  • Klop het eiwit licht schuimig, zodat het eiwit niet meer vloeibaar is.
  • Beschilder het viooltje aan alle kanten voorzichtig met het eiwit.
  • Neem wat kristalsuiker tussen duim en wijsvinger en strooi dit zo gelijkmatig en dun mogelijk aan alle kanten van de bloem.
  • Leg de gesuikerde viooltjes voorzichtig op het bakpapier en zorg dat de bloemblaadjes zo min mogelijk de ondergrond raken.
  • Laat de gesuikerde viooltjes op een warme en droge plek in huis drogen. Dit duurt een halve dag tot maximaal 2 dagen.
  • Beeldschoon op cakejes of taart. Geniet ervan!

Bloemige winterthee

Midden in de winter moeten we nog even geduld hebben, voordat het echte groei- en bloeiseizoen aan breekt. Gelukkig laten heel veel eetbare bloemen zich goed drogen. Als je de gedroogde bloemen of bloemblaadjes goed droog en donker bewaart, kan je ze nog lang gebruiken. Heel fijn om in de winter eens een eigen winterthee te maken met je favoriete smaken. Samen met gedroogd fruit en kruiden echt heerlijk! In de zomer kan je als basis veel verse kruiden gebruiken, voor de winterthee gebruiken we als basis zwarte thee. De hier gebruikte gedroogde bloemen zoals korenbloem, goudsbloem, viooltjes, akelei geven een vrolijke kleur aan de thee. Het meeste (voor)werk is het drogen van de sinaasappel. Maak meteen een voorraadje, want ook de sinaasappelschijfjes kan je na het drogen goed bewaren. Niet alleen voor de thee, maar ook als (kerst)versiering of winterse aankleding van een mooie cake.

De ingrediënten

  • 100 gram losse zwarte thee
  • 4 biologische sinaasappels
  • Diverse verwarmende kruiden zoals kaneelstokjes, roze peper, jeneverbes, venkelzaad, kardemon. Maar denk ook aan gember, anijszaad, kruidnagel, laurier, steranijs en vanille.

En zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 100 °C (hete lucht)
  • Snijd de sinaasappels met een scherp kartelmes in dunne schijfjes
  • Dep de sinaasappelschijfjes aan beide kanten droog met keukenpapier.
  • Leg de schijfjes los op een ovenrooster zonder bakpapier. Zo drogen ze sneller in.
  • Verwarm de schijfjes 2 tot 2,5 uur in de voorverwarmde oven. Hoe lang ze precies nodig hebben hangt af van hoe dik de sinaasappelschijfjes zijn. Controleer elke 3 kwartier of het drogen goed gaat (het vocht kan dan ook even ontsnappen) en draai de schijfjes voorzichtig om. Zijn de schijfjes genoeg ingedroogd, laat ze dan nog 24 uur verder indrogen op het rooster aan de lucht.
  • Ter verdere voorbereiding kan je vast de kruiden afmeten en mengen. Gebruik per kruid de grootte van een theelepel (maximaal een eetlepel). De kaneelstokjes snijd je in kleine stukjes. Van de gedroogde bloemen haal je voorzichtig de bloemblaadjes los.
  • Als de sinaasappel schijfjes volledig gedroogd zijn, snijd je de schijfjes van één sinaasappel in kleine stukjes.
  • Meng de zwarte thee met alle kruiden, de stukjes gedroogde sinaasappel en tot slot voorzichtig met alle bloemblaadjes.
  • Geniet ervan!

In het kader van meer verantwoord en duurzaam kun je de sinaasappelschijfjes ook heel goed aan de lucht laten drogen

Happy New year met geluksklaver koekjes!

Oxalis Deppei, klaverzuring, is een decoratieve buitenplant met roze bloemetjes die zich heel grappig ’s avonds sluiten. Met zijn vier blaadjes is de plant bij iedereen wel bekend als geluksklaver. De bloemetjes bloeien in de late zomer en de blaadjes blijven tot ver in de winter groen. Waarschijnlijk weet niet iedereen dat zowel de blaadjes als de bloemetjes eetbaar zijn. De mooie blaadjes hebben een iets zure citroensmaak en gebruik ik graag in salades.

Voor deze gelegenheid heb ik de blaadjes van de geluksklaver gebruikt om een natuurlijk ‘fortune cookie’ te bakken voor Nieuwjaar. Je kan dit gelukskoekje een groot deel van het jaar natuurlijk ook bakken om iemand op deze manier succes te wensen. En heel leuk om weg te geven! Het recept is met glutenvrije havermout gemaakt en daardoor glutenvrij.

De ingrediënten

  • 125 gram amandelmeel
  • 125 gram havermout (glutenvrije)
  • 80 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • snufje zout
  • een paar mooie blaadjes van de Oxalis

En zo maak je het

  • Verwarm de oven op 175 °C.
  • Maal de havermout in de keukenmachine tot meel.
  • Voeg het ei, de suiker, amandelmeel en roomboter toe.
  • Meng alles tot een samenhangend deeg en pak het in folie. Laat het deeg dan 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Maak balletjes van het deeg die precies groot genoeg zijn voor de blaadjes Oxalis die je geplukt hebt. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze zo plat mogelijk.
  • Maak dan de blaadjes van de Oxalis los en spreid per koekje de vier blaadjes en druk ze met iets water goed vast (vooral plat zodat ze niet verbranden).
  • Bak de koekjes in circa 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  • Geniet ervan!
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Ontvang 4x per jaar de seizoensupdate van Tasty Blooms