Categorie: Uitgelicht

Zolang de planten in de tuin bloeien, gebruik ik de eetbare bloemetjes graag om een feestelijk accent te geven aan een gerecht. Salvia en Agastache, beide geslacht van de lipbloemenfamilie, stonden op dit moment nog mooi rank en slank te bloeien. Leuk om deze spies met herfstgroenten extra aan te kleden en wat losse bloemetjes over het gerecht te strooien. Lekker als snack of als bijgerecht met de komende feestdagen.

De ingrediënten voor 4 herfstspiezen

• 1 rode biet en 1 gele biet (ca. 250 gram)
• 200 gram verse eetbare kastanjes
• 2 verse vijgen (of anders bijvoorbeeld druiven)
• olijfolie
• grof zeezout
• vers gemalen peper
• aluminiumfolie
• 4 houten satéprikkers
• Balsamico creme (balsamico stroop)

Zo maak je de herfstspiezen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur van de rol aluminiumfolie 2 stukken folie om de bietjes in te kunnen pakken. Was de bietjes en pak ze goed in. Leg de bietjes op het ovenrooster en rooster ze in circa een uurtje in de hete oven gaar.

Tijdens het roosteren van de bietjes, kan je de kastanjes gaan voorbereiden. Kerf alle kastanjes met een scherp mesje door een kruisje boven in de noot te zetten. Energiezuinig zou je het laatste kwartier van de oventijd van de bietjes kunnen gebruiken door de kastanjes in een ovenschaal in de oven bij te plaatsen. Dit komt qua tijd goed uit. De kastanjes rooster je ongeveer 10 tot maximaal 15 minuten. Wanneer ze open staan, zijn ze klaar.

Na het roosteren de bietjes en de kastanjes even af laten koelen. Verwijder het aluminiumfolie van de bietjes. Het vel stroop je er nu heel makkelijk af. Snijd de ontvelde bietjes in partjes. Besprenkel de bietjes met een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Pel nu de kastanjes. Was de vijgen en snijd ze in partjes. Steek nu om en om de partjes biet, de kastanjes en de partjes vijg op de houten satéprikkers. Strooi wat bloemetjes over de spiezen. Serveer met wat extra zeezout en  balsamico creme. Heerlijk als snack of bijgerecht naast een salade. Geniet ervan!

De Nasturtium, Oost-Indische kers, is een heel sterke groeier en bloeier met eetbare bloemen én bladeren. Deze plant houdt het vaak vol tot laat in de herfst. Hij is niet winterhard, maar tot de vorst kan je vaak nog de bloemen, maar zeker het blad blijven oogsten! Het mooie ronde licht generfde blad heeft het een pittige smaak. Een heerlijke combinatie met deze lijnzaad cracker met paprika cream. Voor de cream heb ik de puntpaprika gebruikt, die zich fijn laat roosteren. Door een paprika op te rollen als bloem, wordt de cracker een heuse showstopper…

De ingrediënten voor het maken van de lijnzaadcracker

• 150 gr lijnzaad (gebroken),
• 30 gram sesam zaad
• 100 gram zaden en pitten
• 1/2 theelepel zout
• 200 ml water

De ingrediënten voor het maken van de paprika cream en 4 paprika rozen

• 2 grote puntpaprika’s (indien verkrijgbaar Sweet Palermo)
• 1 bakje (plantaardige) roomkaas (200 gr)
• olijfolie (extra vierge)
• versgemalen peper

Zo maak je de lijnzaadcracker

Meng alle ingrediënten en laat het mengsel 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 170 °C. Spreid het mengsel gelijkmatig uit op een vel bakpapier op een bakplaat. Leg er dan een vel bakpapier bovenop en rol dun uit met een deegroller. Bak dit 20 minuten. Snijd dan de grote plak in 10 stukken. Draai de crackers om en bak ze nog eens 10 minuten.

Zo maak je de paprika cream en paprika rozen

Verwarm de oven voor op 220 °C. Was en halveer de paprika’s. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika’s. Besprenkel de paprika’s met een beetje olijfolie en rooster ze 12 tot 15 minuten in de oven. Laat ze na bereiding afkoelen voor gebruik. Het vel kan je dan gemakkelijk verwijderen.

Eén geroosterde paprika (circa 100 gram) gebruik je om te mengen met 200 gram roomkaas. Gebruik hierbij een staafmixer. Dit mengsel breng je op smaak met vers gemalen peper. De paprika cream is nu klaar.

De andere geroosterde paprika snijd je nogmaals in de lengte door. Je hebt dan vier repen. Deze repen rol je op tot een roos.

De crackers besmeer je met de paprika cream en versier je met wat Nasturtium bladeren en een paprika roos. Geniet ervan!

Ondanks dat deze Geraniumsoort klein is, valt hij op door zijn mooie en felroze kleur. Daarbij is het ook nog eens een vaste plant en een langbloeier, dus genoeg redenen om deze bloem eens in het zonnetje te zetten. Als je dan ook nog eens een ‘Fabergé-ei’ bij de Kringloop vindt, is het idee daar. Een gebloemd Fabergé-ei….

Niet zomaar een ei, maar een plantaardige versie. Een avocado die gegeten wordt met wat Dukkah, een kruidig specerijen-, zaden en notenmengsel. Hieronder het recept om een ruimere hoeveelheid te maken. Dukkah is namelijk goed te bewaren. Het is daarbij ook heerlijk als snack door brood te dippen in olijfolie en de Dukkah. Dus zeker de moeite waard om eens te proberen!

De ingrediënten voor het maken van de Dukkah

• 200 gram noten (veelgebruikt is een mengsel van amandelen, hazelnoten en walnoten)
• 3 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 eetlepel oregano
• ½ theelepel tijm
• ½ eetlepel sumak
• ½ eetlepel chilivlokken
• ½ eetlepel kaneel
• ½ eetlepel zout
• Zout en peper naar smaak

En zo maak je het

Rooster eerst de noten (zonder olie) en dan de het sesamzaad heel kort in een koekenpan. Let hierbij op dat ze niet verbranden. Rooster dan de kruiden en specerijen. Laat alles even afkoelen. Maal de noten en het sesamzaad samen met alle kruiden en specerijen in een keukenmachine (of gewoon met de vijzel) totdat ze fijngehakt zijn. Dus echt niet te lang!

Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het in luchtdicht potje bewaart. Het is dan fijn lang houdbaar. Pel de rijpe avocado zo mogelijk met de hand. Snijd vervolgens het topje van de avocado af. Strooi wat van de dukkah op het avocado ‘ei’ en ook wat van de eetbare Geranium bloemetjes. Geniet ervan!

• 

Fleurige ontbijtmuffins…  De basis is een supergezonde muffin als ontbijt, snack of in de lunchbox. Een recept zonder toegevoegde suikers en super gemakkelijk om te maken! Ook ideaal om in te vriezen en dus altijd een voorraadje in huis te hebben. Met een topping van kwark en bloemenconfetti is het meteen een feestje. Voor de bloemenconfetti gebruik je diverse bloeiende, biologisch gekweekte, zomerbloemen die je vervolgens klein knipt.

Het aantal van 12 muffins komt mooi overeen met een muffinvorm. Het is belangrijk om van te voren de muffinvorm goed in te vetten met bakspray of wat (olijf)olie. Ga je dit recept vaker maken dan zijn siliconen vormpjes heel fijn in gebruik.

Heb je een maatbeker set (maatcups) in huis, dan kan je deze heel makkelijk gebruiken en anders staat hieronder de hoeveelheid ook in gr of ml aangegeven.

De ingrediënten (12 muffins)

• bakspray of iets (olijf)olie
• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 3 cups muesli met rozijnen (300 gr)
• 1 cup melk (200 ml)
• 1 cup kwark (200 ml)
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 1 snuf zout
• naar smaak extra zaden/pitten/noten
• kwark voor de topping (ca. 1 eetlepel per muffin)
• diverse verse zomerbloemen

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180  °C (heteluchtoven). Vet de muffinvorm in met bakspray of met een kwastje met wat (olijf)olie. Pel de bananen en maal in een keukenmachine fijn. Voeg dan alle overige ingrediënten toe. Laat rustig mixen totdat alles goed gemengd is. Voeg naar smaak een handvol pitten, zaden en/of noten toe. Verdeel met een ijslepel het beslag over de vormpjes. De vormpjes mogen best vol, want deze muffins rijzen nauwelijks. Bak de muffins in 30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. Laat de muffins iets afkoelen. Pluk intussen diverse zomerbloemen en knip de bloemblaadjes klein. Schep een eetlepel kwark op de muffin en versier met de bloemenconfetti. Geniet ervan!

Inspiratie voor deze komkommer Borage ciabatta kwam door het mooie eetbare bloemetje zelf met zijn prachtige vorm en intense blauw paarse kleur…  Borage wordt ook wel komkommerkruid of bernagie genoemd. Het werd een komkommervlechtwerk op een ciabatta brood waarop de bloemetjes prachtig tot hun recht zouden komen en als vulling een smaakvolle cashewnoten spread. Deze spread gebruik je ook dun uitgesmeerd op de ciabatta om het vlechtwerk vast te hechten aan het brood. Leuk om dit in plakjes gesneden als snack te presenteren of bijvoorbeeld op een buffet.

De ingrediënten

• 1 grote (lange) komkommer
• verse kruiden zoals o.a. bieslook, peterselie en marjolein
• bij voorkeur wat bladeren van de Oost-Indische kers (Nasturtium) of anders wat blaadjes sla
• 1 verse ciabatta
• 150 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
• 60 gram tahin
• Sap ½ citroen
• 10 gram suiker
• ca. 120 ml water
• Naar smaak peper en zout
• Pluk op het laatst wat bloemetjes van de Borage

En zo maak je het

De cashewnoten bak je in een anti-aanbak koekenpan tot ze mooi gekleurd zijn. Let goed op dat de noten hierbij niet aanbranden. Laat de noten even afkoelen. Meng de noten vervolgens met de tahin, het citroensap en de suiker. Voeg dan geleidelijk het water toe, net zolang je een mooie gladde spread hebt. Knip wat van de kruiden fijn en roer dit door de spread. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Was de komkommer en snijd met een kaasschaaf in lange linten. De drie langste linten gebruik je voor het vlechtwerk in de lengte. Ongeveer vier linten snijd je in drieën om in de breedte mee te vlechten.

Halveer de ciabatta in de lengte en smeer een dunne laag van de spread op de bovenste helft. Beleg de onderste helft van de ciabatta met de over gebleven cashewnoten spread en wat blaadjes van de Oost-Indische kers (met hun lekker pittige smaak). Gebruik voor de vulling ook wat van de komkommer linten die je niet voor de topping gebruikt. Plaats de bovenste helft nu op de onderste helft van de ciabatta. Vlecht afwisselend met de lange en korte komkommerlinten een vlechtwerk op de ciabatta.

Knip wat lange bieslookstengels en pluk wat blaadjes van de marjolein en de bloemetjes van de Borage. Schik deze kruiden en bloemetjes als een soort boeketje op het komkommer vlechtwerk.

Geniet ervan!

Kleuren domineren vaak in een bloementuin, maar kijk vooral ook eens naar alle witte bloemen of alle verschillende bladsoorten. Subtiele wit tinten en prachtige vormen, zoals bijvoorbeeld de pioenroos, de Salvia, Allium of de bonte blaadjes van de Oost-Indische Kers. Biologisch gekweekt zijn deze bloemen en blaadjes ook eetbaar! Geweldig om in de zomer een salade mee samen te stellen. Deze witte salade met geitenkaas, edamame (jonge soya) boontjes, geroosterde noten, verse kruiden en een avocadodressing is echt heerlijk smaakvol!

De ingrediënten (2 personen)

• 1 kropsla
• Een halve komkommer of 4 snackkomkommertjes
• 150 gram gepelde edamame boontjes (vers of diepvries)
• 100 gram geitenkaas
• 50 gram geroosterde noten
• 50 gram (witte) aalbessen
• verse kruiden (zoals basilicum, marjolein, bieslook en peterselie)
• de bloemen en blaadjes van diverse witte eetbare (biologische gekweekte) bloemen

Dressing

• 1 rijpe avocado
• 50 gram basilicum
• 1 teentje knoflook
• 75 ml extra vierge olijfolie
• 25 ml witte wijnazijn
• Sap van 1 citroen
• naar smaak peper en zout

En zo maak je het

• Begin met de dressing. Verwijder de schil van de avocado. Doe de avocado samen met de basilicum, de azijn en het citroensap in een blender en mix dit samen met alvast wat peper en zout. Giet op het laagste toerental de olijfolie er langzaam bij tot een mooi romig geheel. Proef of het goed gekruid is. Voeg nog wat water of eventueel melk toe als de dressing nog niet de gewenste dikte heeft. Bewaar tot gebruik in een mooi afgesloten flesje of potje.
• Het beste kan je de edamame boontjes heel kort even koken.
• Was, droog en scheur de slablaadjes.
• Was en snijd de komkommer in schijfjes.
• Was de aalbessen. De aalbessen kan je met een vork makkelijk afrissen, maar het is voor de presentatie wel zo leuk om een enkel trosje op de salade te leggen.
• Verkruimel de geitenkaas.
• Knip de kruiden fijn.
• Breng de sla met alle ingrediënten samen in een mooie kom. Meng dit voorzichtig.
• Pluk op het laatste moment de eetbare bloemen en blaadjes die je voor deze salade wilt gebruiken. Strooi deze over de salade.
• Serveer de dressing bij de sla.

Geniet ervan!

De daglelie (Hemerocallis) behoort echt tot de lekkerste eetbare bloemen uit de tuin! Hij smaakt iets pittig, ook wel radijsachtig. Eerder maakte ik al een recept met deze bloem, ‘Noedels à la Hemerocallis’, waarbij ik de bloemen kort wokte. Nu is de bloem onderdeel van een heerlijke rauwkostsalade, waarbij deze bloem nu echt zelf mooi tot z’n recht komt! De daglelie past perfect bij de knapperige witlof, de sappige appel en de geroosterde walnoten. Met het mozzarella bolletje als bloemknop een heerlijk romig accentje! De gedroogde goudsbloem en korenbloem sprinkles maken het helemaal af. Het resultaat is een hele mooie salade waarmee je je gasten echt zal verrassen!

De ingrediënten (2 personen)

• 2 struikjes witlof
• 1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
• Een handje geroosterde walnoten
• 5- 7 bolletjes mozzarella
• Extra vierge olijfolie
• Naar smaak peper
• 3-5 (biologische) daglelies
• gedroogde gouds- en korenbloemblaadjes

Dressing

• 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• versgemalen peper en zout

En zo maak je het

• Marineer de mozzarellabolletjes in wat olijfolie met wat versgemalen peper.
• Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
• Was de lof, snijd in reepjes en verwijder de harde kern. Was de appel en snijd in partjes. Meng de lof en appel tot één geheel.
• Vul de daglelie met de gemarineerde mozzarella bolletjes. Leg deze op de salade. Strooi hier de gedroogde bloemsprinkles over.
• Maak de salade af met de geroosterde noten.
• Breng verder op smaak met versgemalen peper.
• Schenk de dressing over de salade uit.
• Geniet ervan!

Deze witte Primula Denticulata ‘Alba’ (Kogelsleutelbloem) met geel hart inspireerde mij voor het maken dit frisse en vrolijke taartje met citroen. Zowel de bloemen als de bladeren van de biologisch gekweekte Primula zijn eetbaar. De smaak van het bloemetje is licht anijsachtig. Met de mooie topping van bloemetjes, citroenmelisse, citroenpartjes en gehakte hazelnoten is het een mooi (klein) citroentaartje om uit te delen in kleine taartpuntjes of heerlijk als dessert te serveren met een bolletje ijs.

De ingrediënten citroentaartje (lage bakvorm doorsnede 16 cm)

Voor de bodem:

• 100 gram bloem
• 70 gram koude boter
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 eidooier van een vrije-uitloopei

Voor de vulling:

• 2 vrije-uitloopeieren
• 2 eetlepels citroensap
• zeste (rasp) van 1 biologische citroen
• 15 gram bloem
• 120 gram suiker

Voor de garnering:

• poedersuiker
• citroenschijfjes
• gehakte hazelnoten
• blaadjes citroenmelisse

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in blokjes. Mix alle ingrediënten voor de bodem en kneed tot een egaal deeg. Is het deeg te droog, voeg wat koud water toe. Is het juist te nat, voeg dan wat extra bloem toe. Druk het deeg in de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in de vorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem en verdeel er de blinkbakvulling over. Bak de bodem in 15 minuten in de oven goudbruin. Haal de laatste 5 minuten het bakpapier en de vulling weg.

Maak ondertussen de vulling. Mix de eieren, de suiker, het citroensap, de zeste en de bloem licht en schuimig. Haal de bodem uit de oven en schep het mengsel in de taartbodem. Bak de taart nog circa 20 minuten in de oven totdat de vulling net stevig is. Laat de taart wat afkoelen. Versier de taart metpoedersuiker, de citroenschijfjes (in kwarten gesneden), de gehakte hazelnoten, de blaadjes citroenmelisse en de Primula bloemetjes. Geniet ervan!

Waar denk jij aan als je aan de lente denkt? Ook aan groen gras, (eetbare) bloemetjes en veel kleur? Daar past precies deze klassieke en kleurige lente-cake bij!

Voor het idee van gras mengde ik kokosrasp met een mespunt Matcha (groen theepoeder). De lentebloeiers komen rechtstreeks uit de tuin; o.a. het Maarts viooltje, Primula, Madeliefjes, Vergeet-mij-nietjes en ook wat bloemetjes van de Forsythia. Om de kokosrasp op de cake aan te brengen mengde ik een paar eetlepels Gestampte Muisjes (suiker met anijs) met wat water. De anijs geeft een verrassend smaakaccentje.

De ingrediënten cake (25 cm)

• 200 gram bloem
• 200 gram suiker
• 200 gram boter
• 1 theelepel vanille-extract (of 1 zakje vanillesuiker)
• Citroenrasp van 1 citroen
• ¼ theelepel zout
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 5 eetlepels geraspte kokos
• 1 mespunt Matcha (groen theepoeder)
• 2 eetlepels Gestampte Muisjes (of gewoon poedersuiker)

En zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en zijkanten met stroken bakpaper.
• Mix de boter, de suiker, het vanille-extract, de citroenrasp en het zout in 5 minuten tot een romig geheel.
• Voeg dan één voor één de eieren toe. Spatel de bloem en het bakpoeder er voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar.
• Meng ondertussen de geraspte kokos met een theelepel Matcha. Echt niet teveel, want het gaat alleen om de kleur.
• Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of deze al gaar is. Blijft er geen beslag meer aan de prikker hangen dan is de cake klaar. Laat de cake even afkoelen.

• Pluk alvast de voorjaarsbloeiers uit de tuin.
• De cake is nu voldoende afgekoeld om te bestrijken met het suikermengsel. Roer de 2 eetlepels Gestampte Muisjes (of gewoon poedersuiker) los met een klein beetje water. Bestrijk de bovenkant van de cake hiermee en strooi hier gelijk de groene kokosrasp over. Druk de rasp voorzichtig wat aan.
• Strooi de bloemetjes over de cake.

Geniet ervan!

Er zijn meerdere manieren om de schoonheid van bloemen te bewaren…. door ze aan de lucht te drogen, in een oven, met een bloemenpers of boek, maar bijvoorbeeld ook door ze te suikeren. Het suikeren is echt heel leuk om te doen en levert een prachtig en ook nog eens heerlijk eetbaar

resultaat op!

De smaak van de gesuikerde bloemen is natuurlijk suikerzoet. De krokante textuur is een beleving. Gesuikerde bloemen geven een gerecht echt iets extra’s. Genoeg redenen om het eens uit te proberen. Na het drogen zijn de gesuikerde bloemen in een luchtdichte doos ook nog eens lang houdbaar.

Je kan in principe alle eetbare biologische bloemen suikeren. Voor het suikeren heb ik gekozen voor viooltjes, omdat deze het meest fragiel, gewoon heel mooi en ook goed eetbaar zijn. Kies voor het suikeren alleen de mooiste bloemen uit en zorg dat ook het steeltje er aan zit. Het viooltje houd je tijdens het suikeren namelijk vast aan het steeltje. Ook helpt het bij het drogen dat de bloemblaadjes niet aan de ondergrond vastplakken. En o ja, pluk ze het liefste bij zonnig weer, zodat ze goed droog zijn.

De ingrediënten

• een ruime hoeveelheid viooltjes
• 1 eiwit
• fijne kristalsuiker
• fijne kwast
• vel bakpapier

En zo maak je het

• Klop het eiwit licht schuimig, zodat het eiwit niet meer vloeibaar is.
• Beschilder het viooltje aan alle kanten voorzichtig met het eiwit.
• Neem wat kristalsuiker tussen duim en wijsvinger en strooi dit zo gelijkmatig en dun mogelijk aan alle kanten van de bloem.
• Leg de gesuikerde viooltjes voorzichtig op het bakpapier en zorg dat de bloemblaadjes zo min mogelijk de ondergrond raken.
• Laat de gesuikerde viooltjes op een warme en droge plek in huis drogen. Dit duurt een halve dag tot maximaal 2 dagen.
• Beeldschoon op cakejes of taart. Geniet ervan!