Bramenmeringue ‘petitfour’

Inspiratie voor het maken van de ‘petitfour’ kreeg ik door de mooie fragiele en eetbare porseleinkleurige viooltjes”, zegt foodstylist en -fotograaf Jolanda Leuven die voor ons recepten bedenkt. “Hierbij moest ik gewoon denken aan meringues… Samen met wat bramenpuree en een eetbaar viooltje echt een heerlijke traktatie!” Nou, het water loopt ons in de mond, wat jij?

Ingrediënten

Bramenpuree
• 250 gram bramen (vers of bevroren)
• 100 gram geleisuiker

Meringues
• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 150 gram fijne tafelsuiker

Meringue-petitfours met delicate viooltjes.

En zo maak je dit recept:

1. Jam

Jolanda: “Voor het maken van de petitfour wilde ik een iets stevigere bramenpuree en maakte ik een jam. Als je dit zelf maakt, maak of neem een grotere hoeveelheid jam en verdubbel dan bovengenoemde ingrediënten. Voor deze meringue-petitfours heb je minder zoete jam nodig. Als je 250 gram fruit hebt, is 100 gram suiker voldoende. De jam is hierdoor wel iets minder lang houdbaar.”

Was de bramen en kook ze totdat het fruit uit elkaar valt. Haal dan de pan van het vuur, voeg de suiker toe en roer goed door. Laat vervolgens nog eens 3 tot 4 minuten koken. Doe dit mengsel in schoongemaakte potjes en zet ze op hun kop. Laat tot afkoelen voor gebruik.

2. Meringues

Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de metalen kom en de garde, waarmee je de eiwitten gaat kloppen, beide goed vetvrij zijn.

Doe de eiwitten in de kom van de mixer en klop het eiwit 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid en klop door tot je stevige witte pieken ontstaan (zeker 5 minuten). Voeg al kloppend de fijne suiker toe, lepel per lepel. De suiker moet volledig opgenomen zijn en het schuim moet echt stijf staan.

Dit meringue-recept is voor een flink aantal kleine meringues. Afhankelijk van hoeveel meringues met bramen je wilt maken, spatel je er voorzichtig een paar eetlepels bramenpuree door de eiwitten heen. Niet teveel, want anders krijg je geen mooi effect! De rest van de bramenpuree gebruik je verder voor de smaak en garnering van de meringues.

Vul een spuitzak met het stijf geklopte eiwit. Spuit per keer een kleine spiraalvorm van buiten naar binnen. Heb je geen spuitinstrument, dan kun je ook met een lepel kleine wolkjes vormen.

Bak de meringues in maximaal 2 uur. Ze moeten natuurlijk droog zijn. Maar: let erop dat ze niet verkleuren. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.

Serveer elke meringue met een klein beetje bramenpuree en een eetbaar viooltje.

Geniet ervan!


Voorjaarssoep met mais, dukkah en viooltjes

soep eetbare viooltjes

Foodphotographer Jolanda Leuven van Delicious Yo bedenkt en fotografeert prachtige recepten. Speciaal voor Tasty Blooms heeft ze deze oogstrelende voorjaarssoep met mais, specerijenmengsel dukkah en eetbare viooltjes bedacht. Het recept delen we graag.

Heerlijke zonnige lentesoep met eetbare viooltjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)      

  • olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 10 gram gerapte verse gember
  • 1 kleingesneden rode peper
  • 300 gr maiskorrels
  • 500 ml kokosmelk
  • 500 ml groentebouillon
  • eetbare viooltjes met wat jong bladgroen

Dukkah (noten/specerijenmengsel)

  • 100 gram noten (naar keuze hazelnoten, amandelen en/of pistachenoten)
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • versgemalen peper en zout

Zo maak je deze voorjaarssoep

Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie. Roerbak dan de gember en peper kort mee. Voeg dan de bouillon, kokosmelk en maiskorrels toe. Laat dit ongeveer 5 minuutjes zachtjes koken. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer.

Rooster eerst de noten. Voeg dan de zaden toe en rooster deze heel kort mee. Doe dit alles dan in een vijzel en maal fijn.

Giet de soep in de kommen. Strooi iets van de dukkah in de ronding van de kom en voeg tot slot wat eetbare bloemetjes met wat jong bladgroen toe. Op deze manier een heerlijke voorjaarssoep!

PS De dukkah die over is, kun je goed bewaren in een afgesloten pot. Lekker als dip, maar ook lekker over een ei of avocado.



Alarm voor de (wilde) bijen

Naast de bekende honingbij en hommel, bestaat er een heel regiment aan wilde bijen.

Onder de wilde bijen horen metselbijen, groefbijen, wolbijen, sachembijen, zijdebijen en behangersbijen. Ze nestelen en schuilen in plantdelen (oude muurtjes of in de grond. Ook hangen ze soms met geklemde kaken aan een plantstengel, onder een blad.

In Nederland komen 358 soorten wilde bijen voor, waarvan de helft bedreigd wordt en op de rode lijst staat. Dat komt doordat ons landschap steeds efficiënter wordt ingericht met minder bloemen en het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen (insecticiden en neonicotinoïden) tegen insecten.  Daardoor ontstaat een tekort aan nestgelegenheid en voedsel.


Onze B&B voor insecten

Wij kweken planten met eetbare bloemen voor mensen, maar ook met bloemen die lekker zijn voor insecten. Dat doen we omdat het belangrijk is om in een omgeving vol leven te kweken. Zonder insecten heb je uiteindelijk geen planten…

Bijen, zweefvliegen en vlinders bestuiven bloemen, zodat er vruchtvorming kan ontstaan. Als dat niet gebeurt zullen planten geen vruchten dragen (wat betekent dat de helft van onze oogst mislukt. Insecten vormen de motor van ons bedrijf. We willen we ze dus graag alle faciliteiten bieden om ze bij ons te houden.

Lees meer


Onze bodem is goud waard

Onze teeltaarde is een mengsel van diverse bestanddelen, het lijkt wel een groene apotheek. Een combinatie van diverse middelen maken ‘m gezond en die formule is goud waard.

De bodem is het allerbelangrijkst voor een plant. Hoe beter de wortels worden gevoed, des te sterker de plant is en blijft. Een gezonde bodem is opgebouwd uit compost, zeewier (natuurlijke) kalk, trichoderma-compost en EM.

Lees meer


Onze passie voor goede grond

Een gezonde bodem, daar begint het bij Tasty Blooms mee. Onze planten groeien in een bodem waarover we hebben nagedacht.

Zoals je ook plofkippen hebt, bestaan er ook plofplanten. Dat zijn planten die als een razende zijn gegroeid door een flinke dosis kunstmest. Vaak zijn ze niet al te sterk. De planten van Tasty Blooms zijn in een kunstmestvrije aarde geteeld. Schone producten uit een schone omgeving.

Lees meer


Luizen bestrijden met luizen

Wij gebruiken voor het bestrijden van luizen een plant, de Artemisia vulgaris, oftewel bijvoet. Ook hebben we andere natuurlijke middelen om plagen tegen te gaan.

De Artemisia (bijvoet) trekt haar eigen bladluis aan, de Artemisialuis. Die blijft alleen op bijvoet zitten en is dus niet schadelijk voor andere planten. Deze luis trekt wél veel natuurlijke vijanden aan. Denk aan lieveheersbeestjes, zweefvliegen en sluipwespen, maar soms ook kleine vogels. En als die eenmaal op de bijvoet zijn afgekomen vreten ze ook de ongewenste luizen van de omringende andere teeltplanten uit onze kwekerij op.
Lees meer


Plantenlijstjes voor bijen en vlinders

Wil je vanaf april tot oktober bijen en vlinders naar je tuin lokken? Zorg dan voor afwisseling in de bloeitijd. Kies planten die in steeds in een ander seizoen bloeien. Zo bouw je aan een gevarieerde insectenpopulatie in je tuin.

Een levende tuin staat vol vaste planten die zowat het hele jaar vlinders en bijen aantrekken. Insecten moeten vanaf het vroege voorjaar tot het einde van de herfst nectar en stuifmeel kunnen vinden. Dat geldt ook voor zweefvliegen en libellen.

Lees meer


Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Ontvang 4x per jaar de seizoensupdate van Tasty Blooms