De prachtig paarse lavendel én de bloemetjes van de Allium (Senescens) inspireerden mij voor deze zomercarpaccio. De lavendelbloemen geven een licht bloemige toon aan dit gerecht. De bloemetjes van de Allium juist een pittig accent. Ook de (rauwe) groenten die ik voor deze zomercarpaccio gebruikt heb, zijn mooie smaak tegenhangers. De courgette vrij zacht van smaak en de meiknol juist meer pittig (zoals radijs). Voor het bereiden van de groenten heb ik een mandoline gebruikt om echt dunne plakjes te krijgen. Ik heb de bolcourgette gebruikt om dezelfde grootte van de meiknol aan te houden. Voor de topping heb ik ook nog wat jong groen gebruikt van het Achilles-kruid (Duizendblad).
De ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 bolcourgette
- 1 meiknol
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels honing (of agavesiroop)
- 1 eetlepel lavendelbloemen
- Verse kruiden zoals peterselie en Duizendblad
- Vers gemalen peper
En zo maak je het
- De avond van tevoren één eetlepel lavendelbloemen in een klein pannetje kort koken met één eetlepel water, twee eetlepels witte azijn en twee eetlepels honing.
- Dit mengsel tot bereiding laten staan en voor gebruik zeven. Om de dressing af te maken de olijfolie toevoegen en de fijn geknipte kruiden.
- De meiknol en courgette wassen en met de mandoline in dunne schijfjes snijden. De plakjes op twee bordjes afwisselend rangschikken.
- De dressing over de carpaccio schenken en op smaak brengen met vers gemalen peper.
- Pluk voorzichtig de bloemetjes van de Allium en strooi deze over de carpaccio.
- Geniet ervan!
